Tomaten-Quiche mit Kräuterfrischkäse

Zutaten f√ľr Tomaten-Quiche mit Kr√§uterfrischk√§se

Zutaten f√ľr 4 Personen

1 Kuchenteig rund
1 Bund Petersilie glatt
1 Schalotte
6 Tomaten
50 g schwarze Oliven entsteint
1.5 dl Milch
1 Ei
1 Frischkäse mit Kräutern (z. B. Boursin)
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Tomaten 1 Minute ins aufgekochte Wasser eintauchen, abtropfen, die Haut abziehen.
  2. Tomaten vierteln, mit Kaffeelöffel Kerne und Saft entfernen.
  3. Das Fruchtfleisch der Tomaten in kleine W√ľrfeln schneiden, beiseite stellen.
  4. Schalotte, Oliven und Petersilie fein hacken, 2 Minuten mit wenig Olivenöl andämpfen, mit den Tomaten mischen.
  5. Guss aus Milch, Ei, Frischkäse gut vermischen.
  6. Guss salzen, pfeffern (je nach Wahl Frischkäse Salzmenge variieren).
  7. Fertiger Kuchenteig aufs Blech legen, Masse aus Tomaten und Kräutern darauf verteilen.
  8. Quiche ca. 5 Minuten ohne Guss in der unteren Ofenh√§lfte bei 190¬įC garen.
  9. Guss zugeben, Pinienkerne dar√ľber streuen, Quiche fertig garen w√§hrend ca. 25 Minuten
Angerichtet: Tomaten-Quiche-mit-Kräuterfrischkäse

Fruchtfleisch der Tomaten

Tomaten enthalten im rohen Zustand sehr viel Wasser (rund 93%). Beim Zerschneiden tritt die Zellfl√ľssigkeit aus. Durch die Zugabe von Salz wird der Effekt noch verst√§rkt.

Die Verarbeitung der Tomaten, wie es im Rezept beschrieben wird, ist relativ aufw√§ndig. Die Verwendung des Fruchtfleisches hat den Vorteil, dass die Saftbildung geringer ist, der Teigboden dadurch knuspriger und das Gef√ľge des Belags auf der Quiche kompakter wird.

Geschmacklich tr√§gt der grosse Anteil der Tomaten auf der Quiche zu einer leicht s√§uerlichen Note bei. Die Tomate hat einen relativ hohen Gehalt an Zitronens√§ure im Vergleich zu anderem Gem√ľse.

Rezept f√ľr Tomaten-Quiche mit Kr√§uterfrischk√§se als PDF

Annette spielt Schach

Annette kocht…

‚Ķund bringt leckeres und wissenswertes in deine K√ľche. Sie verdient ihre Br√∂tchen als Lebensmittelingenieurin aka Bachelor of Science in Food and Beverage Technology. Zuvor hat sie als Hauswirtschafts- und Gestaltungslehrerin unterrichtet und Cateringanl√§sse geleitet. Mehr

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